李子柒

海峡导报·11月8日讯（记者 孙春燕）昨天是立冬节气，随着天气的转凉，火锅店的生意也热了起来。

不过，尽管涮火锅的人多了，火锅的价格却不涨反跌。昨日，导报记者走访厦门餐饮市场发现，随着各种带着网红气息的火锅品牌进驻厦门，厦门火锅行业也越来越“卷”，各种花式促销层出不穷，让火锅的价格越来越实惠。

火锅店花式打折送优惠

昨日傍晚，晚餐高峰时间还没到，银泰百货朱富贵火锅店的门口已经有不少人在排队等桌了。“以前吃海鲜火锅，人均差不多要200元，现在同样的火锅，经常三个人还不到400元，巴掌大的生蚝、鲍鱼、大虾随便点，实惠多了。”一位刚买完单的女士感叹。

对海底捞情有独钟的曾小姐也说，以前一家六口人随便吃次火锅就要七八百元，但今年以来，各种优惠加上团购券，她们家在海底捞消费感觉打了八折。

海底捞财报也证实了这种感觉：2022年前，海底捞的客单价在105元上下浮动，今年年中，客单价已经跌破百元，只有97元。

导报记者调查发现，今年的厦门火锅行业确实多了不少优惠。湖光路上的101聚厂聚集了不少火锅店，不少都有优惠。重印火锅有45元代50元的代金券；朱光玉火锅不仅有各种套餐，还有立减6元的神券和打卡送饮料的福利；生意火爆的大芊金重庆串串火锅店，有立减6元的神券，还有43.5元代50元的代金券，平均人均只要80元左右。

一些火锅店干脆直接打折，“大渔家”现切牛肉火锅店推出菜金6.8折的优惠，个别日子团购甚至可以打5.8折；吕厝附近的煊釜海鲜火锅推出了68元的一人独享套餐、158元的双人特惠套餐，整个餐厅人均消费在84元左右。

不仅厦门，《2024　上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示，今年上半年有58%的火锅品牌出现不同程度降价，其中客单价在100元以上的品牌，更是超八成都在降价。

整个行业都在“卷生存”

火锅店不断降价的背后，是整个行业都在“卷生存”。“不降不行啊！现在火锅行业竞争太激烈了。”在餐饮界混迹多年的徐先生说，现在大牌火锅都在降价，又有很多新式火锅在促销，不降价就会被淘汰。“就连以前不打折的‘火锅一哥’海底捞，现在都时不时联合云闪付搞个满减活动，还有类似湖南糟粕醋火锅这样的创新品牌在抢市场，不降价连老客户都维护不了。

窄门餐眼数据显示，最近一年国内新开张的火锅店超16万家，但同期火锅店总数却减少了2061家，开张速度赶不上倒闭速度。比如海底捞，今年上半年关闭43家餐厅，超过了去年全年的闭店数量。

一些曾经很“红”的火锅品牌，现在也不得不经历渐渐“冷”下来的境遇。比如湊湊，翻台率从每天2.9次一路走低，今年年中只剩1.6次/天。而厦门一商场内的湊湊工作人员透露，他们店的翻桌率还不如平均水平。

《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则降至59元。从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%，50元以下（含）区间占比从27.3%上升至46.4%。